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Gastronomieen Haute-Provence

LaTable de Julien Lépine

Votre étape gastronomique dans les Gorges du Verdon
Après avoir fait ses armes dans des maisons réputées, Julien LEPINE reprend en 2016 les commandes de l’auberge familiale, où Yves et Patricia ont passé plus de 40 ans à forger la réputation de l’Auberge du Teillon, en faisant une adresse incontournable pour les gastronomes de tous horizons.

Pour le plus grand plaisir de tous, Julien insuffle une nouvelle dynamique et apporte sa vision personnelle de la cuisine gastronomique à la carte du Teillon.

Il puise sont inspiration à la fois dans l’expérience qu’il a acquise durant son parcours professionnel, mais également dans ses voyages et dans les terroirs de la Haute-Provence et du Var, qui lui offrent des produits d’exception à même de concrétiser ses idées culinaires.

Découvrez ci-dessous les menus et la carte de cette saison 2016…


  • Menu Découverte
  • 29
  • Mise en bouche
  • Le Saumon fumé
    Saumon fumé de Norvège, huitre juste cuite
    et caviar de hareng
    ou
    Les ravioles
    Ravioles d'escargots, crème au basilic
    et son œuf parfait pané
  • Pause fraîcheur
  • La Canette
    Filet de canette, jus d'épices
    et cerises acidulées
    ou
    La Truite
    Filet de "Salmo Trutta" et sauce vierge
    aux pignons
  • Dessert
  • Menu Saveur
  • 40
  • Mise en bouche
  • Les Tomates
    Variation de tomates, gravlax de thonine
    et fromage frais de brebis
    ou
    La Caille
    Cromesquis d'épeautre, filet de caille, carpaccio de courgettes et jus au fenouil
  • Pause fraîcheur
  • L'Agneau des Alpes en deux préparations
    Filet d'agneau rôti et riz d'agneau
    braisé au Porto
    ou
    Le Sar de Méditerranée
    Filet de Sar et jus de crustacés
    à la verveine
  • Dessert
  • Menu Gourmand
  • 48
  • Mise en bouche
  • Le homard
    Roulé de homard, foie gras poché au vin rouge et jambon d'agneau légèrement fumé
    ou
    Le poulpe
    Carpaccio de poulpe et nectarine, mousse au corail d'oursin et caviar d'esturgeon blanc
  • Pause fraîcheur
  • Le Veau
    Quasi cuit à basse température
    et foie gras poêlé
    ou
    Le Maigre de Méditerranée
    Filet de Maigre, jus de viande
    rafraichi aux agrumes
  • Le Fromage
    Notre sélection de fromages de la ferme
    "La Pastourelle"
    ou
    Emulsion de tome de vache, crumble
    et compotée de poires
  • Dessert
  • Menu Dégustation
  • 59
  • Mise en bouche
  • Le homard
    Roulé de homard, foie gras poché au vin rouge et jambon d'agneau légèrement fumé
  • Les Tomates
    Variation de tomates, gravlax de thonine
    et fromage frais de brebis
  • La Caille
    Cromesquis d'épeautre, filet de caille, carpaccio de courgettes et jus au fenouil
  • Les ravioles
    Ravioles d'escargots, crème au basilic
    et son œuf parfait pané
  • Pause fraîcheur
  • Le Veau
    Quasi cuit à basse température
    et foie gras poêlé
    ou
    Le Sar de Méditerranée
    Filet de Sar et jus de crustacés à la verveine
  • Le Fromage
    Emulsion de tome de vache,
    crumble et compotée de poires
  • Les desserts du Chef
  • 89€ avec accord mets & vins

Nous sommes attachés à ce que votre passage dans notre auberge soit un moment privilégié et à cet effet nous nous faisons forts de prendre en compte toute particularité vous concernant. Ainsi, si vous avez la moindre restriction ou allergie alimentaire, n’hésitez pas à nous le faire savoir !

Notre Chef Julien LEPINE a choisi pour vous une viande bovine d’origine française.

Également, notre équipe de salle se tient à votre disposition pour vous renseigner sur les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, conformément au décret n°2015-447 du 17 Avril 2015.

 

Les petits marmitons et les gastronomes en herbe ne sont pas oubliés à la table de Julien LEPINE ! Nous leur proposons une formule spéciale à 15€ :
l’œuf parfait ou l’assiette de charcuterie ; le filet de volaille cuit à basse température et accompagnement au choix ou le filet de poisson et accompagnement au choix ; glace.

Ce menu est servi uniquement aux enfants de moins de 12 ans.

Notrecarte du moment

Pour commencer, nos suggestions d'entrées...




Pour suivre, entre Terre et mer...




Pour bien terminer, nos desserts...